Kava je već odavno standard u hotelima, restoranima i kafićima, no posljednjih godina mijenjaju se očekivanja gostiju, ali i način na koji proizvođači, pržionice i distributeri pristupaju ovom tržištu. Sve se više govori o podrijetlu kave, kvaliteti sirovine i transparentnosti opskrbnog lanca, dok interes za specialty segment nastavlja rasti.

Prema riječima vodećih europskih uvoznika i pržionica, današnji kupci sve više traže proizvode s jasnim podrijetlom i poznatom pričom. Uz kvalitetu same kave, važnija postaje informacija o tome odakle dolazi, kako je uzgojena i tko stoji iza njezine proizvodnje.

Istovremeno raste interes za mikrolotove - ograničene serije kave poznate po jasnom podrijetlu i specifičnim okusima i specialty kavu, segment koji je donedavno bio rezerviran za specijalizirane coffee shopove, a danas je sve prisutniji i u hotelima, restoranima i ugostiteljskim objektima višeg standarda.

Od podrijetla zrna do iskustva gosta

Jedan od zanimljivijih trendova koji se ističe u industriji je rast interesa za nove regije uzgoja. Uz tradicionalne proizvođače poput Brazila i Kolumbije, sve veću pažnju privlače pojedine regije Indonezije i istočne Afrike, koje na tržište donose drugačije profile okusa i nove mogućnosti za kreiranje ponude.

Istovremeno se mijenja i percepcija robuste. Godinama se arabica smatrala sinonimom za kvalitetu, dok je robusta uglavnom bila povezana s masovnom proizvodnjom. Danas se sve više govori o kategoriji Fine Robusta, visokokvalitetnoj robusti koja zahvaljujući napretku u uzgoju i obradi pronalazi mjesto i u premium segmentu tržišta.

Za hotelijere i ugostitelje ove promjene znače širi izbor proizvoda i veću mogućnost diferencijacije. Kao što gosti danas obraćaju pažnju na podrijetlo vina, maslinovog ulja ili lokalnih namirnica, sve se češće zanimaju i za kavu koju piju. To otvara prostor ugostiteljima da kroz kvalitetniji odabir i prezentaciju proizvoda dodatno istaknu svoju ponudu.

---

Save the date — HoReCa Adria, Zagreb, 22–24. listopada.