Gosti sve češće traže poznate deserte u novom izdanju, s okusima i sastojcima inspiriranima različitim svjetskim kuhinjama. Prema istraživanju Future Menus 2025 tvrtke Unilever Food Solutions, više od polovice gostiju pri izlasku u restoran rado isprobava nova jela i okuse, dok gotovo 60 posto priznaje da upravo desert doživljava kao poseban trenutak izlaska.

Upravo zato posljednjih godina nastaju kombinacije koje su donedavno bile nezamislive. Tiramisu s matchom, mille crêpe s pistacijom, miso karamela, cheesecake inspiriran Dubai čokoladom ili croffle, spoj kroasana i vafla, pokazuju kako se tradicionalni europski deserti reinterpretiraju kroz sastojke i tehnike iz Azije i Bliskog istoka. Gost pritom ne traži potpuno nepoznato jelo, nego poznatu slasticu s novim okusom ili drukčijom teksturom.

Velik utjecaj na razvoj takvih deserata imaju društvene mreže. Viralni recepti više nisu zanimljivi samo kućnim kuharima, nego vrlo brzo završavaju i na jelovnicima kafića, restorana i slastičarnica. No upravo se tu vidi razlika između prolaznog trenda i dugoročnije promjene. Najuspješniji nisu deserti koji doslovno kopiraju ono što je trenutno popularno, nego oni koji globalnu inspiraciju prilagode vlastitom konceptu i lokalnim namirnicama.

Istodobno raste zanimanje za različite teksture i načine pripreme. Lagani japanski souffle kolači, korejski bingsu od fino usitnjenog leda ili deserti koji spajaju hrskave, kremaste i mekane elemente pokazuju da gosti sve više traže iskustvo, a ne samo slatki okus.

Vizualna privlačnost pritom ostaje važna, ali nije jedini razlog popularnosti. Sve se više cijene deserti koji iza sebe imaju priču, kulturnu inspiraciju ili neočekivanu kombinaciju okusa.

Trend za 2026. zato nije u potrazi za još jednim viralnim desertom. Mnogo je zanimljivije promatrati kako se klasične slastice mijenjaju pod utjecajem različitih gastronomskih kultura. Upravo ta kombinacija poznatog i novog danas oblikuje velik dio suvremene ponude deserata.

‍