Danas se čišćenje sve češće promatra kao proces kojim se jednako pažljivo upravlja kao i nabavom, skladištenjem ili pripremom hrane.

Najveća promjena događa se u doziranju. Ručno dodavanje deterdženata i sredstava za pranje sve češće zamjenjuju automatski sustavi koji pri svakom ciklusu koriste točno određenu količinu sredstva. Time se postiže ujednačena kvaliteta pranja, smanjuje mogućnost pogreške i olakšava rad zaposlenicima koji tijekom sezone često prvi put rade s profesionalnom opremom.

Istodobno se sve više pozornosti posvećuje potrošnji vode i energije. Novi programi za perilice posuđa i rublja, zajedno s koncentriranim sredstvima za pranje, omogućuju učinkovito čišćenje uz manju potrošnju resursa. Sve se češće prati i koliko pojedini programi ili sredstva stvarno troše tijekom svakodnevnog rada.

Digitalizacija postupno ulazi i u područje higijene. Sustavi za doziranje i profesionalne perilice mogu evidentirati cikluse pranja, pratiti potrošnju kemijskih sredstava i upozoriti na potrebu servisiranja ili nepravilnosti u radu. Takvi podaci olakšavaju provedbu HACCP postupaka i daju objektivniji pregled svakodnevnog rada.

Mijenja se i način na koji proizvođači razvijaju profesionalnu kemiju. Sve je više koncentriranih proizvoda, zatvorenih sustava doziranja i ambalaže koja smanjuje mogućnost pogrešne uporabe. Osim sigurnijeg rukovanja, takva rješenja pojednostavnjuju skladištenje i osiguravaju ujednačenu primjenu bez obzira na iskustvo zaposlenika.

Promjena se zato ne događa samo u sastavu sredstava za čišćenje, nego u načinu na koji se cijelim procesom upravlja. Profesionalna kemija sve se više povezuje s automatizacijom, praćenjem podataka i standardizacijom postupaka, jednako kao i ostali segmenti suvremene ugostiteljske kuhinje.