Riječ je o trendu koji sve snažnije utječe na ugostiteljstvo, hotelijerstvo i razvoj novih koncepata prostora. Upravo zato sektor coffee shopova postaje jedan od najzanimljivijih segmenata europske hospitality industrije.

Prema podacima World Coffee Portala (Allegra Group), europsko tržište brendiranih coffee shop lanaca danas broji više od 51.000 lokacija. Tijekom posljednje godine zabilježen je rast od 4,7 posto, što predstavlja najbrži tempo širenja u posljednjih pet godina. Projekcije pokazuju da bi Europa do 2030. godine mogla dosegnuti gotovo 61.000 lokacija.

Takav rast nije rezultat samo sve veće potrošnje kave. Promjena dolazi iz činjenice da coffee shop postaje prostor s više funkcija i većom ulogom u svakodnevnom životu gostiju.

‍

Više od kave: nastanak "trećeg prostora"

Posljednjih godina mnogi europski brendovi ulažu u razvoj koncepta koji se često naziva "treći prostor" – mjesto između doma i radnog mjesta.

Britanski lanci poput Caffè Neroa već godinama prilagođavaju svoje objekte gostima koji žele ostati duže. U mnogim lokacijama naglasak više nije samo na brzini usluge nego na ugodnom boravku, radnim zonama, pristupu električnim priključcima, kvalitetnoj rasvjeti i atmosferi pogodnoj za sastanke ili rad na prijenosnom računalu.

Sličan pristup vidljiv je i u Skandinaviji. Espresso House, najveći skandinavski coffee shop lanac, svoje objekte razvija kao prostore u kojima gosti provode značajan dio dana. Interijeri se projektiraju s naglaskom na udobnost, održive materijale i fleksibilnost korištenja prostora, dok je sama kava samo jedan dio šireg iskustva.

Ovakvi koncepti sve češće postaju inspiracija i hotelima. Lobby prostori koji su nekada služili isključivo za prijavu gostiju danas se pretvaraju u hibridne lounge zone u kojima se tijekom dana izmjenjuju poslovni sastanci, coworking aktivnosti i opušteno druženje.

‍

Dizajn prostora postaje dio proizvoda

Kako se mijenja funkcija coffee shopa, mijenja se i način projektiranja prostora.

Sve više objekata kombinira mirne zone za rad s društvenim dijelovima namijenjenima susretima i razgovorima. Fleksibilan raspored sjedenja omogućuje prilagodbu različitim potrebama tijekom dana, dok otvoreni šankovi i vidljiva priprema napitaka postaju dio iskustva koje gost promatra.

Primjeri poput Starbucks Reserve Roasteryja u Milanu pokazuju kako prostor može postati destinacija sam za sebe. Otvorena priprema kave, vidljivi procesi prženja i dizajn interijera pretvaraju posjet u iskustvo koje nadilazi samu konzumaciju napitka.

Takav pristup sve se češće primjenjuje i u manjim europskim konceptima. Gosti žele znati odakle dolazi proizvod, kako se priprema i tko stoji iza njega. Transparentnost postaje dio vrijednosti koju ugostiteljski objekt nudi tržištu.

‍

Regionalna specialty scena mijenja očekivanja gostiju

Promjene nisu prisutne samo u velikim međunarodnim lancima. Posljednjih godina specialty coffee scena značajno se razvila i u regiji, a njezin utjecaj sve je vidljiviji i u širem ugostiteljskom sektoru.

U Hrvatskoj su brendovi poput Cogita, Quahwe i Eliscaffea pomogli oblikovati domaću specialty coffee scenu kroz vlastite pržionice, edukaciju tržišta i promociju kvalitetnije pripreme kave. Sličan razvoj posljednjih godina bilježe i specijalizirane pržionice i coffee shopovi u Sloveniji i Austriji, gdje se naglasak stavlja na podrijetlo kave, stručnost osoblja i kvalitetu cjelokupnog prostora.

Ono što je nekada bio nišni segment danas sve više utječe i na ponudu hotela, restorana i drugih ugostiteljskih objekata. Kava se više ne promatra samo kao standardni dio ponude, već kao proizvod koji može povećati percepciju kvalitete objekta, produžiti zadržavanje gostiju i doprinijeti ukupnom dojmu boravka.

Takvi koncepti često postaju svojevrsni laboratoriji novih ideja. Fokus nije samo na napitku nego i na identitetu prostora, edukaciji gostiju, vlastitom prženju kave i stvaranju zajednice oko brenda. Upravo zato specialty segment danas ima puno širi utjecaj od samog tržišta kave te sve češće postavlja standarde koje kasnije preuzimaju širi ugostiteljski i hotelski sektor.

‍

Tehnologija radi u pozadini

Istodobno s razvojem novih formata raste i važnost digitalizacije.

Mobilno naručivanje, beskontaktna plaćanja, digitalni programi lojalnosti i napredni POS sustavi postaju standard u mnogim europskim coffee shopovima. Cilj nije zamijeniti osoblje nego pojednostaviti operativne procese i omogućiti zaposlenicima da se više posvete gostu.

Najuspješniji koncepti danas koriste tehnologiju na način da ona ostaje gotovo nevidljiva. Gost dobiva bržu i jednostavniju uslugu, dok objekt kroz podatke i analitiku lakše upravlja poslovanjem.

Za ugostitelje i hotelijere upravo se u toj kombinaciji kvalitete proizvoda, dizajna prostora i pametne tehnologije krije jedan od najvažnijih razvojnih smjerova u nadolazećim godinama.

‍

Što ovaj trend znači za ugostiteljstvo?

Rast europskog coffee shop tržišta pokazuje da se budućnost ne gradi samo na kvalitetnoj šalici kave. Gosti danas očekuju prostor koji odgovara različitim potrebama tijekom dana, od rada i sastanaka do opuštanja i druženja.

To znači da coffee shop, hotelski lobby bar ili ugostiteljski objekt sve češće postaju multifunkcionalni prostori u kojima su dizajn, tehnologija, fleksibilnost i kvaliteta proizvoda jednako važni elementi poslovnog modela.

---

‍

HoReCa Adria - SAVE THE DATE - 22.-24.10.2026.