Pizza masterclass
Tijekom dva dana sajma HoReCa Adria, posjetitelji će imati priliku sudjelovati na dva ekskluzivna pizza masterclassa pod vodstvom g. Graziana Bertuzza, svjetskog pizza prvaka i jednog od najcjenjenijih autoriteta u svijetu pizze.
Ovo je jedinstvena prilika za sve pizzaiolo majstore i entuzijaste da uče od jednog od najvećih stručnjaka u ovom području.
Izrada ručno rađenog tijesta za pizze i tradicionalni dodaci
Petak, 25. 10. 2024.
11:00 & 15:00
Fokus masterclassa bit će na ručnoj pripremi tijesta za pizze direktnim miješanjem i tradicionalnim dodacima. Naučit ćete sve korake izrade tijesta, od osnovnih sastojaka do tehnika oblikovanja, uz naglasak na klasične i autentične nadjeve.
Odležavana tijesta za pizze i posebne tehnike pripreme
Subota, 26. 10. 2024.
11:00
Kroz masterclass ćete saznati sve o indirektnim metodama miješanja tijesta i dugom dizanju, kako bi se dobilo što probavljivije tijesto za pizzu. Naučit ćete i više o različitim vrstama tijesta te kako koristiti zelene sastojke i dodatke za vrhunski okus.
Voditelj masterclassa
Graziano Bertuzzo
Masterclass World Pizza prvak
Svoju karijeru započeo je već sa 14 godina kao pizza majstor, a sa samo 19 godina otvorio je vlastitu uspješnu pizzeriju, koju i danas vodi sa svojom sestrom.
Godine 1984. završava tečaj za instruktora pizzaiola, a već sljedeće godine osniva poznatu školu za pizzaiolo majstore u suradnji s Enricom Famàom u Caorleu, gdje i danas predaje.
Od 1991. godine radi kao Referent za tehničko područje Scuola Italiana Pizzaioli, gdje drži tečajeve za pizzaiole različitih razina i pruža konzultantske usluge vezane za izradu tijesta, korištenje opreme te testiranje proizvoda za talijanske i inozemne tvrtke iz sektora ugostiteljstva. Također,sudjeluje kao predavač na Masterclassovima na međunarodnim sajmovima.
Kao jedini instruktor nagrađen prestižnom 4. Palettomd'Oro, Bertuzzo je odgovoran za nadzor i podršku novih instruktora u talijanskim i inozemnim podružnicama Scuola Italiana Pizzaioli. Osim toga, odgovoran je i za suce na Svjetskom prvenstvu u pizzi.
Graziano Bertuzzo je jedan od vodećih autoriteta u svijetu pizze, na glasu kao jedan od najboljih pizzaiola na svijetu i višestruko nagrađivan svjetski prvak.
Profesionalna postignuća
• Europski prvak "Classe Gusto" (1985./1987.) - Alghero, Italija
• 1. mjesto "Pizza Migliore d'Italia" (1988.) - Genova, Italija
• 1. mjesto "Pizza d’Autore" (1989.) - Rovigo, Italija
• 1. mjesto "Free Style" (1992.) - Orlando, SAD
• Svjetski prvak u izradi divovske pizze (1993.) – Las Vegas, SAD (postavio Guinnessov svjetski rekord)
• 1. mjesto "Free Style" (1994.) - Castrocaro Terme, Italija
• Višestruki prvak "World Pizza Challenge" (2008.-2010.) - Las Vegas, SAD
• "Best of the Best" (2017.) - World Pizza Games, Las Vegas, SAD
• Nagrada za životno djelo (2010.) - Svjetsko prvenstvo u pizzi, Salsomaggiore Terme, Italija
Obrazovanje
• 1984.- Tečaj za Master instruktora pizzaiola
– Master tečaj s certificiranim programom edukacije
Profesionalno iskustvo
• 1975. - Početak rada kao šegrt pizzaiolo u pizzeriji "Brian" u Eraclei, Italija
- Otvara vlastitu pizzeriju "Brian" u Eraclei
• Od 1991. - Referent za tehničko područje Scuola Italiana Pizzaioli
• 1997.-2002. - Kapetan Akrobatskog tima Veneto
• Od 2010. – Osnivač i kapetan akrobatskog tima Pizza Shock Team / Odgovoran za suce na Svjetskom prvenstvu u pizzi
