Kako bi se istaknuli na sve konkurentnijem tržištu, pojedini europski hoteli doručak su pretvorili u važan dio svog identiteta. Primjeri u nastavku temelje se na izboru hotelskih doručaka koje su za Financial Times izdvojili chefovi, autori, dizajneri i hospitality profesionalci iz različitih dijelova svijeta.

‍

Hôtel du Couvent, Nica

Smješten u obnovljenom samostanu u srcu Nice, Hôtel du Couvent doručak je izgradio oko vlastite proizvodnje i lokalnih sastojaka. Hotel ima vlastitu pekarnicu, a brašno se melje na licu mjesta od starih sorti žitarica nabavljenih od lokalnih proizvođača.

Na stolove svakodnevno dolaze svježe pečeni kruh, sourdough, domaća peciva, džemovi od citrusa, med od lavande i drugi proizvodi pripremljeni unutar hotela. Umjesto velikog izbora, naglasak je na kvaliteti i povezanosti s lokalnim okruženjem.

‍

Conrad Dublin, Irska

Conrad Dublin primjer je modernog pristupa hotelskom doručku u kojem se klasični buffet kombinira s jelima pripremljenima po narudžbi. Naglasak je na kvalitetnim lokalnim namirnicama, specialty kavi i fleksibilnijem iskustvu koje gostima omogućuje da sami biraju između brzog doručka i sporijeg, personaliziranog početka dana.

‍

Le Doyenné, Saint-Vrain, Francuska

Na manje od sat vremena od Pariza nalazi se Le Doyenné, restoran i hotel koji su razvili snažan farm-to-table koncept. Velik dio namirnica dolazi iz vlastitog vrta, kokošinjca i gospodarstva, a sezonalnost određuje što će se svakog jutra naći na stolu.

Domaća jaja, svježe povrće, vlastiti suhomesnati proizvodi, kruh i peciva proizvode se unutar imanja, zbog čega doručak postaje prirodni nastavak priče o podrijetlu hrane i održivom pristupu gastronomiji.

‍

Passalacqua, Jezero Como

Jedan od najluksuznijih europskih hotela, Passalacqua na jezeru Como, pokazuje kako doručak može biti dio cjelokupnog doživljaja objekta. Doručak se poslužuje u velikoj otvorenoj kuhinji, gdje gosti uz domaći kruh, kolače, voće i druge proizvode mogu naručiti jela pripremljena prema vlastitim željama.

Posebnost nije samo u ponudi, već u osjećaju personalizirane usluge. Chefovi su prisutni tijekom posluživanja, a iskustvo je osmišljeno tako da se gost osjeća kao da boravi u privatnoj rezidenciji, a ne u hotelu.

‍

Što to znači za hotelijere?

Iako se navedeni primjeri razlikuju po konceptu i kategoriji objekta, zajedničko im je to što doručak koriste kao alat za stvaranje identiteta. U prvom planu nisu količina i veličina buffeta, nego kvaliteta namirnica, lokalni proizvodi, autentičnost i iskustvo koje gost pamti.

To je trend koji je sve vidljiviji na europskom tržištu. Gosti sve češće traže ponudu koja odražava karakter destinacije, a doručak je često prvi trenutak u kojem se s njom susreću.

Teme poput hotelske gastronomije, specialty kave, lokalnih proizvoda i novih F&B koncepata sve su važniji dio razvoja hospitality sektora. Upravo će takva rješenja biti predstavljena na sajmu HoReCa Adria, koji se održava u Zagrebu od 22. do 24. listopada.